玩老虎机的秘诀:人造肉扫盲:要把植物变成“肉” 总共“分几步”?

本文来源:http://www.344918.com/www_scedu_net/

www.sb99.com,  2014年4月,涉嫌严重违纪违法,接受调查。早在2015年,就有微博大号星扒皮在网上称:内什么,12年公开恋情14年结婚那对,其实现在两人已经分手了,唯一可以透露的是两边都把消息封锁了,现在当事人只是在等待成熟的时机宣布而已。在这件事里,我有些大意。三、海鲜。

同时,有17%的人投票给特朗普,排在第二位。但分析认为,9日国会通过总统弹劾案应该不成问题。那天晚上她只是生丈夫的气,拒绝了他的纠缠而已,而现在丈夫却把一切都怪罪到了她的头上。在一个多小时里,购买商品的10个人中,有6个人使用了手机结算。

2015年《时代》杂志评选出来的年度人物是德国总理安格拉-默克尔(AngelaMerkel)。史蒂芬·摩尔还声称,“很多在外交政策上的‘庸俗者’一直担心特朗普的所作所为会羞辱到中国,‘天呐,我们不能这样做,’,对于是否羞辱到了中国,我才不在乎!”“电话门”搅动中美关系美媒讽刺称“菜鸟的错误”美国当选总统特朗普12月2日与台湾地区领导人蔡英文进行了电话交谈。美国民众选择他是要过好日子,除了少数政治狂热分子,大多数选民不会愿意跟着他冒大国激烈冲突的风险。车子水箱、前轮都有不同程度损坏,肇事车旁边站有一男一女。

2019年09月30日08:05

来源:中国青年报

  科学咖啡馆

  人造肉扫盲:要把植物变成“肉”,总共分几步

  曾有位外国作家在自己的饮食著作中提出:你只应该吃你奶奶认为是食物的东西,那才是健康的食物。这打击的范围可不小,因为奶奶们对汉堡、奶茶、烤冷面等许多当下流行的食物通常都不太认可。更具挑战的是,现在又流行起一种叫“人造肉”的食物,那是什么东西?

  随着国外的人造肉汉堡和国内的人造肉月饼相继问世,人造肉的扫盲科普工作迫在眉睫。事实上,现在国内已经有一些科研人员盯上了这一领域,北京工商大学食品学院副教授李健是其中之一。

  李健除了在学校的实验室里搞研发,还为深圳一家人造肉企业研究产业解决方案。他表示,圈内不太喜欢“人造肉”这个称呼,从专业角度讲,他们研究的是“植物肉”,也就是想办法把大豆、豌豆等植物,变得越来越像肉。

  要把豆类变成“肉”,任重而道远。目前无论国内外,都还处于“第一代”植物肉研发阶段,简单来讲,也就是能把豆类勉强变成接近“肉碎”的食物。但即便只是“肉碎”,也需要费几番周折。

  深圳这家人造肉企业的创始人之一吴雁姿告诉记者,最起码需要解决风味、组织结构、颜色、植物蛋白吸收率和价格方面的问题。其中,前三项是当务之急。

  风味就是味道,这是李健研究的重点。他解释,所有物质都可以解析成分子,肉是由数百种分子组成的。它之所以有肉味儿,是因为它具有某些“肉味”分子。而大豆等植物中也有这些成分,所以科学家需要把大豆的蛋白水解、进行热反应,找到植物中的“肉味”分子,并激活它。除此之外,还必须鉴定出“豆味”分子,并且想办法掩盖它。再者,调味的香料也不可少。

  然后是组织结构,它直接影响食物的口感。李健介绍,肉的蛋白是纤维状的,因此吃起来“有嚼劲”,而大豆的蛋白是球状的。所以想要把大豆做成肉的口感,必须改变其蛋白的构造,把球蛋白变成拉丝蛋白。

  吴雁姿告诉记者,前两项工作是在特制的挤压机里完成的。除了风味、口感的配方,在植物肉生产的链条中,挤压机研发技术也是核心技术之一。从挤压机里出来,大豆就被打造成了“肉碎”的形态,目前的技术还无法形成“肉排”或者“肉块”。

  颜色的问题更难破解。生肉有血色,和熟肉看起来区别很大。但大豆显然没有血色,吴雁姿说,“目前我们是使用甜菜根部提取液来调色,但它不会随着烹饪温度的变化而变化。”

  吴雁姿对自己公司此前生产的植物肉不太满意。“口感还不够紧实、不够有弹性”“有牛肉味,也有牛肉的血色,但风味和血色在生肉和熟肉时一样”。她的公司已经开始向一些创意菜餐厅售卖自己的植物肉产品,但吴雁姿认为,虽然国内的植物肉产业已经站在了风口上,但技术各方面还不够成熟,现阶段还不到起飞的时候。

  “我很佩服国外Impossible公司的技术,他们现在可以做到让植物肉原本没有味道,煎完才有味道。”吴雁姿说。

  尽管一些业内专家不看好植物肉在中国的发展,但李健还是准备长期致力于植物肉的研发——这是出于健康、环保、人类可持续发展问题的多重考虑。他说:“我们用着大哥大的时候肯定不相信现在的手机会这么智能。虽然我们现在只能做出肉碎,不代表未来做不出红烧肉。”

  中国青年报·中国青年网记者 张茜

编辑:张馨予

太阳城申博代理加盟 申博太阳城网址 申博sunbet菲律宾官网 申博官网下载中心直营网 申博代理登录登入 太阳城管理网
申博游戏吧直营网 网上百家乐登入 申博娱乐优惠 申博在线开户登入 菲律宾太阳城申博登入 申博手机客户端下载登入
菲律宾申博娱乐手机版下载 菲律宾申博网址登入 申博娱乐手机登入 申博138怎么登入不了 申博游戏官网登入 申博代理开户登入